Ce sunt strugurii HPD și unde pot fi cultivați

Strugurii HPD sunt nealtoiți și rezistenți la filoxeră și la agenți patogeni. Potrivit Legii viei și vinului nr. 164/2015, culturile de acest tip sunt permise doar în intravilan, pe suprafețe mai mici de 5.000 de metri pătrați.

Pentru diminuarea gustului foxat, recoltarea trebuie făcută la atingerea unei concentrații de 180–190 de grame de zahăr la litrul de must și a unei acidități cuprinse între 4,0 și 4,5 grame la litru. Aceste repere sunt importante pentru obținerea unui produs cu un echilibru mai bun între zahăr și aciditate.

Etapele pentru strugurii albi și roșii

În cazul soiurilor albe, strugurii se aduc întregi la cramă. Acolo sunt zdrobiți, dezbroboniți și presați rapid. Mustul rezultat se tratează cu 5–10 ml de soluție apoasă de bioxid de sulf, cu concentrația de 5%, apoi este lăsat între 18 și 20 de ore pentru limpezire.

După această etapă, mustul se însămânțează cu 2–3 litri de maia de drojdii selecționate la 100 de litri de must. Fermentarea se realizează la temperaturi de 18–22°C. Pentru vinul roșu HPD, mustul se sulfitează cu 3–8 ml de soluție de bioxid de sulf 5% la 100 de litri de must.

Randamentul în must poate crește cu până la 30% dacă boștina provenită de la zdrobitor este introdusă într-o cadă prevăzută cu serpentină de cupru, la 70°C, timp de 15 minute.

Reguli pentru recoltele avariate

Recoltele afectate necesită o abordare distinctă, iar dezbrobonirea este obligatorie. Mustul provenit din astfel de struguri are mai puțin zahăr și o aciditate mai ridicată, de peste 6–7 grame la litru. În consecință, vinurile rezultate sunt mai sărace în alcool, tanin și arome.

După fermentare, vinul provenit din struguri avariați se sulfitează cu 10–15 grame de bioxid de sulf la 100 de litri de must. Strugurii insuficient maturați sau cei afectați de grindină trebuie supuși fermentării malolactice, proces care are loc la 15–16°C.

Informațiile factuale principale provin din comunicările autorităților și relatările presei naționale.

De reținut

Tehnologia prezentată în explicațiile ing. Ion VELICI include controlul maturității, limpezirea mustului, dozarea sulfitului și gestionarea temperaturii. Pentru HPD, cadrul legal limitează cultivarea la intravilan și suprafețe sub 5.000 de metri pătrați, iar vinul obținut este destinat consumului familial sau preparării oțetului din vin.